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Almidón Y Sus Beneficios Para Una Mejor Alimentación

Almidón Y Sus Beneficios Para Una Mejor Alimentación

Tabla de Contenido

El Almidón Y Su Importancia

Antes de hablar sobre la importancia del almidón para nuestra salud veamos cómo funciona una famosa dieta paleolítica.  

Es la dieta paleolítica (paleo) que enfatiza la carne de alta calidad y las verduras frescas.  Naturalmente será más baja en carbohidratos que una dieta estadounidense estándar. Se basa en carbohidratos baratos, como el trigo y otros cereales. 

Al excluir los alimentos que contienen toxinas (como gluten y lectinas), una dieta paleo reemplaza muchos almidones con grasa y proteínas. Tratando eficazmente los problemas que surgen de una dieta moderna con carbohidratos. Especialmente trastornos metabólicos como la diabetes.  

Pero no todos los alimentos ricos en carbohidratos contienen toxinas o anti-nutrientes.  Algunos incluso tienen un alto contenido de nutrientes: las batatas, por ejemplo, son una rica fuente de vitamina A.

Almidón Seguro

Esto plantea la pregunta: ¿estos almidones no tóxicos tienen un lugar en Paleo? Si el trigo no es saludable debido al gluten, los almidones como las papas y los ñames deben ser aceptables e incluso alentados. 

Al definir un «almidón seguro» como «almidón que, después de la cocción normal, carece de toxinas, principalmente toxinas proteicas», nutricionistas alientan a los no diabéticos sanos a consumir aproximadamente 400 calorías por día (o 20% de ingesta calórica diaria) de almidones seguros, priorizando la glucosa sobre la fructosa.

Aunque reconocen que una dieta alta en carbohidratos conduce a todo tipo de trastornos metabólicos. También se argumenta que una dieta demasiado baja en glucosa puede causar problemas. Como deficiencias de nutrientes, cálculos renales y una menor producción de moco, lo que perjudica el sistema inmunitario. 

Las diferencias entre los dos grupos no deben ser exageradas. Tanto los defensores como los oponentes del principio de «almidón seguro» concuerdan en que el cuerpo necesita glucosa. Y ambos también concuerdan en que demasiada glucosa es tóxica. Lo que lleva a niveles de insulina crónicamente elevados, resistencia a la insulina y leptina. Eventualmente trastornos metabólicos como la diabetes. 

La cuestión de los «almidones seguros«, sin embargo, revela importantes diferencias, incluso entre las dietas que, en última instancia, son mucho más similares entre sí que con el enfoque estándar estadounidense de los alimentos. 

Almidón y Glucosa: Lo Básico 

Los carbohidratos vienen en tres formas principales: glucosa, fructosa y fibra. La glucosa y la fructosa son las dos únicas formas que proporcionan energía a su cuerpo, ya que la fibra no es digerible (por los humanos, ¡las bacterias en su intestino lo aman!). 

De las dos formas de carbohidratos que puede digerir, la glucosa parece ser preferible. Los humanos necesitan glucosa: suministra energía al cerebro, forma moléculas llamadas glicoproteínas (incluidas las mucinas, los componentes básicos de la mucosidad) y respalda la función inmune. 

La fructosa, por otro lado, se redirige al hígado lo más rápido posible. Su cuerpo esencialmente lo trata como una toxina e intenta deshacerse de él. 

Si bien la glucosa es un combustible necesario, la fructosa es una sabrosa recompensa que los frutos desarrollaron para que los animales los coman y diseminen sus semillas a través de la defecación. 

Por otra parte, demasiada fructosa puede conducir a sobrecrecimiento bacteriano en el intestino. Causando malabsorción y otros problemas digestivos. 

Entre las dos fuentes de energía de carbohidratos, entonces, la glucosa es claramente preferible y, de hecho, necesaria. 

A menos que su cuerpo esté altamente adaptado a una dieta muy baja en carbohidratos, utiliza al menos 600 calorías de glucosa al día. Más si es deportista o combate cualquier tipo de infección. 

Su cerebro solo necesita 480 calorías de glucosa al día para funcionar. Pero la necesidad de glucosa de su cuerpo no significa necesariamente que deba suministrar esa glucosa a través de la dieta. A través de un proceso llamado gluconeogénesis, su cuerpo puede crear glucosa a partir de la grasa y el ácido láctico. Asegurando que su cerebro y su sistema inmune obtengan el combustible que necesitan incluso en ausencia de glucosa en la dieta. 

Por lo tanto, surge la pregunta, ¿qué es mejor: obtener glucosa de la dieta o de la gluconeogénesis? Los defensores de la teoría del «almidón seguro» afirman que la salud óptima requiere un poco de ingesta dietética de glucosa. 

Mientras que los críticos de «almidones seguros» argumentan que la glucosa en la dieta es tóxica en cualquier nivel y que el cuerpo es completamente capaz de sintetizar toda la glucosa de grasa y proteína. 

Almidones Seguros y Vegetales Con Almidón: Conclusión 

Una dieta baja en carbohidratos es óptima para diabéticos o cualquier persona que padezca síndrome metabólico.  

Pero mientras que algunos nutricionistas ven la diabetes como una enfermedad que afecta solo a algunas personas, otros argumentan, que todos deben comer como si fueran diabéticos, porque en mayor o menor medida, todos lo somos. 

Sin embargo, esto simplemente no es el caso. Una persona normal con un metabolismo saludable, no necesita reducir el estrés del metabolismo de la glucosa comiendo una dieta baja en calorías, más de lo que una persona que no está herida necesita reducir la tensión en sus rodillas usando una silla de ruedas. No importa cuán útil pueda ser esa silla de ruedas para alguien con una pierna rota. 

Muchos individuos metabólicamente sanos se sienten más activos y vibrantes cuando aumentan su ingesta de carbohidratos. Especialmente a niveles más o menos acordes con las recomendaciones de los doctores. Algunos incluso encuentran que la ingesta moderada de carbohidratos puede ayudar a superar un período de pérdida de peso. 

Además de ser beneficioso en dosis moderadas, el consumo dietético de glucosa está en línea con la base evolutiva de Paleo. La glucosa es un alimento antiguo que nuestros cuerpos han desarrollado una enzima específica (amilasa) para digerir. 

Diferentes culturas indígenas han prosperado en una amplia gama de proporciones de macronutrientes. Sin la menor idea de qué es un macronutriente, o qué cantidad contiene un alimento en particular. 

Incluso más radicalmente, se sugiere que el proceso de gluconeogénesis no es una señal de que la glucosa en la dieta sea innecesaria. Sino más bien «evidencia de que la glucosa es tan importante desde el punto de vista metabólico. Hemos evolucionado para asegurarnos de tenerla siempre». 

Almidón Seguro

La mayoría de las personas no debería tener problemas para consumir 15-20% de calorías en forma de almidón. Este enfoque es en realidad más saludable que seguir una dieta baja en calorías. 

El cuerpo digiere diferentes formas de carbohidratos de diferentes maneras. Se sugiere que nos centremos en cambio en el valor nutricional de los alimentos. Sin categorizarlos por proporciones de macronutrientes que no brinden información significativa sobre el valor real de esos alimentos para el cuerpo. 

Varios otros practicantes de Paleo están de acuerdo. Comer alimentos ricos en nutrientes que no contienen toxinas dañinas es saludable y natural.

Los «almidones seguros» como las papas (especialmente las batatas) y otros tubérculos amiláceos son, por lo tanto, un elemento perfectamente aceptable de una dieta sana. Y también evolutiva para alguien sin (o con pocos) problemas metabólicos.

Para los atletas o cualquier otra persona que realiza cantidades relativamente grandes de ejercicios intensos, los carbohidratos de la dieta son esenciales para el rendimiento y el bienestar general.  

Si se siente mejor comiendo una cantidad moderada de carbohidratos, disfrútelos sin miedo. 

Almidones Seguros En Su Dieta 

Las fuentes más comúnmente disponibles son papas, batatas y calabazas. Para encontrar los almidones ligeramente más exóticos como la yuca o la raíz de loto, es posible que tenga que aventurarse en un supermercado étnico o en una tienda especializada. 

La forma más fácil de cocinar cualquier tipo de papa es hornearla. Haga algunos agujeros en la piel y cocínela en el microondas hasta que esté suave al tacto. (alrededor de 4 minutos para una papa del tamaño de un puño). 

Si buscas algo más elegante, prueba hacer sopa de camote con lima o puerros. Las patatas fritas son un delicioso clásico. También puede hacer puré de patatas o incluirlas en una frittata, ensalada o cazuela.  E incluso si no tiene acceso a los tipos más exóticos, el ñame y la batata tienen una variedad increíble. Búsquelos en mercados étnicos o pruebe algunos como un regalo de vacaciones. 

Las calabazas saben deliciosas en sopa, o simplemente se tuestan con especias. La calabaza espagueti puede reemplazar la pasta tradicional en cualquier tipo de plato. También puede probarla horneada con algunas batatas y especias para una adición fácil y portátil a cualquier comida.  

El pastel de calabaza es fácil de hacer Paleo: solo deje la corteza, o haga los ingredientes de Paleo. 

Los plátanos son excelentes chips (deliciosos con salsa o guacamole), o intente freírlos con canela.  

También hacen una adición única a una tortilla. Servirlos como buñuelos con un poco de tocino, o cocinarlos con carne de cerdo para una cena de olla fácil.  

Experimenta con variedades de estas recetaso prueba las tuyas propias. Los conceptos básicos (cocción, macerado, guisado con carne) son infinitamente adaptables a muchas combinaciones diferentes de especias y adiciones. 

Alivilanutrición le ayudará a mantener su salud y a mejorar sus hábitos alimenticios. Comuníquese hoy con nuestros nutricionistas dando click sobre el ícono de llamada que verá debajo.

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